皮蛋食譜 皮蛋食譜

◆雪菜涼拌皮蛋豆腐
材 料：雪裡紅300g、傳統豆腐1塊（2格）、皮蛋2個
調味料：冷壓麻油（一般麻油也可）、鹽或西螺清油
作 法：
1.雪裡紅洗淨切丁，用油炒香後，加入西螺清油略煮入味後，備用。
2.傳統豆腐放入熱水中煮過，取出放入深盤中；皮蛋剝殼切開放入，上面舖滿雪裡紅後，再加入西螺醬油及麻油，要吃時，再用筷子剁碎拌勻。

◆皮蛋拌野菜
材 料：波菜300公克、皮蛋1顆、蒜末10公克、辣椒末10公克、熟白芝麻少許
調味料：薄鹽醬油2大匙
作 法：
1.波菜放入滾水中汆燙約30秒後瀝乾，再切小段盛盤備用。
2.皮蛋切片，放至作法1的波菜上，將蒜末、辣椒末與薄鹽醬油拌勻後淋至皮蛋上，再撒上熟芝麻即可。

◆皮蛋蕃茄
材 料：皮蛋.洋蔥絲.蕃茄.熟白芝麻.香菜屑
調味料：辣椒.醋.醬油.塩.味淋
作 法：
1.將皮蛋.分切成6~8片.蕃茄切成小薄片。
2.加入皮蛋後大約炒一分鐘後，再加入洋蔥絲起鍋前加入熟白芝麻拌炒一下即可，盛入盤內後上頭撒上香菜屑。